Žitné těstoviny s tuňákem a zelenými fazolkami

žitné těstoviny
zelené fazolky - čerstvé nebo mražené
tuňák ve vlastní šťávě v konzervě - hledejte na konzervě modré logo tuňáka a označení Safe
cibule, česnek
olivový olej

Olej zahřejeme na pánvi a orestujeme cibulku a česnek, přidáme povařené fazolky a tuňáka  a prohřejeme. Dosolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, můžeme přidat čerstvý nebo sušený tymián nebo oregáno. Mezitím uvaříme ve slané vodě žitné těstoviny do měkka, slijeme je a podáváme se směsí fazolek

Pohanková kaše

Suroviny:
Pohanková krupice
voda
čerstvé nebo sušené švestky předem namočené ve vodě
lískové ořechy nebo mandle (pokud namočíme přes noc, zlepšíme stravitelnost)
mléko z neloupaného konopného semínka (hrst semínek namočíme přes noc do vody, ráno rozmixujeme, přelijeme přes sítko)
kakao - pokud použijete raw kakao, kaši posypte nebo přidejte úplně nakonec, ať nezničíte enzymy

Pohankovou krupici zalijeme horkou vodou, přidáme švestky a uvaříme hustou kaši, kterou naředíme konopným mlékem. Doporučuji konopné mléko přidávat nakonec, aby si zachovalo co nejvíce výživných látek a enzymů. Přidáme ořechy, kakao a podáváme

Pohanka patří mezi zahřívací plodiny, proto je tato kaše nejvhodnější na podzim a v zimě

Dýňové rizoto

1 velká cibule
2 stroužky česneku
4 lžíce olivového oleje
500g rýže arborio
1 dcl bílého vína
cca 1 l vývaru
500g dýně (hokaido, máslová apod.)
lžíce másla
70g parmazán
čerstvá šalvěj, tymián
sůl, pepř
6- 8 porcí

V hrnci rozehřejte olej, osmahněte cibulku a česnek dosklovala. Vmíchejte propláchnutou rýži a osmahněte na oleji, Zalijte vínem a nechte ho odpořit. Přisypte nakrájenou dýni a koření a podlévejte vývarem - vždy jen jednu až dvě sběračky, další přilívejte až když se tekutina vyvaří. Rýži stále míchejte, aby se směs nepřipálila. Pokračujte dokud rýže nebude měkká. Správné risotto se vaří na skus. Dochuťte solí, pepřem a vmíchejte máslo a parmazán.

Rizotto je poměrně energeticky vydatné a obsahuje dost tuků, proto ho podávejte spíše v menším množství a doplňte ho zeleninovým salátem, rychlokvašeným zelím nebo dušenou zeleninou nebo jako přílohu k libovému masu nebo rybě.

Rizoto s červenou řepou a krůtím masem

500g krůtího masa
300g červěné řepy
250g rýže
tymián, rozmarýn, šalvěj

Krůtí maso (můžeme předem naložit v oliv. oleji s lžičkou horčice a citrónové šťávě)orestujeme a přidáme na jemno nastrouhanou červenou řepu, pomalu dusíme do měkka. Mezitím uvaříme rýži - na pravé italské rizoto arborio podle návodu. Můžeme ale použít i basmati rýži, celozrnnou rýži případně pohanku, jáhly, quinou.
Okořeníme tymiánem, rozmarýnem nebo šalvějí, Já jsem použila šafrán, který jde dobře dohromady s červenou řepou.

Kváskové pečení - moje oblíbené návody a recepty

Pečení domácího chleba i pečiva už se docela rozmohlo a ani pečení z kvásku už není žádnou velkou novinkou. Výhody domácího pečení jsou jasné - chuti domácího pečiva se běžně kupované pečivo v supermarketech nebo velkopekárnách nevyrovná. A navíc víme z čeho pečeme a obejdeme se bez různých éček, kypřidel a jiných chemikálií, kterých jsou dnešní pekárenské produkty plné a pečivo si můžeme upéct čerstvé podle potřeby.

Já peču domácí pečivo slané i sladké, kynuté i kváskové, ale podle mě je kváskové pečivo bezkonkurenční, nehledě na zdravotní benefity kváskového pečiva jako je především lepší stravitelnost a využitelnost nutričních látek a také déle vydrží (běžně týden)

Kváskové pečení je časově náročnější, (je potřeba si jednotlivé fáze dobře naplánovat) než klasické kynuté pečení, ale dá se velmi dobře pracovat s kynutím v lednici, kdy je možné těsto nechat kynout déle a pomaleji (8-24 hod). Nejen že se tak dá lépe plánovat doba pečení, ale dlouhé kynutí v chladnu dodá extra chuť a ještě vylepší strukturu těsta. Já využívám tento způsob pečení velmi často a ráda.

Další můj tip na pečení chleba je pečení v nádobě s poklicí, která má podle mě dvě velké výhody - chleba dobře drží tvar (nádoba musí mít samozřejmě stejný tvar jako nádoba, ve které těsto kyne :-)) a není potřeba řešit vlívání vody do horké trouby, aby se zajistila dostatečná vlhkost - u kterého v mém případě hrozí riziko popálení a také riziko koroze trouby, takže se používá starý plech, který se dává na dno.
S nádobou je to pro mě mnohem jednodušší, ta se vloží i s poklicí do studené trouby a nechá se zahřát na určenou teplotu (na chleba to bývá 250C). Poté do ní vložíme chleba, přiklopíme poklicí a necháme 10 min péct na 250C. Poklici sundáme, snížíme teplotu na 220C a dopékáme cca 20 min. Záleží na velikosti chleba a také na tom, jak moc chceme mít křupavou kůrku a jak nám peče trouba Uvedené časy platí pro chleby o váze cca 750g.

V tomto článku nebudu rozpitvávat návody, jak se do kváskového pečení, je toho už plný internet, takže bych vám ráda shrnula zdroje, ze kterých čerpám já.

jednoduchý návod, jak vést kvásek, který se mi osvědčil
http://www.cuketka.cz/?s=jak+v%C3%A9st+kv%C3%A1sek

jednoduchý recept na český chleba typu Šumava
http://www.cuketka.cz/?p=6889

základy vedení žitného kvásku a pečení žitného chleba, vše o kvásku a kváskovém pečivu
www.kvaskovychleb.cz

recepty na výborné kváskové chleby,skvělené kváskové mazance a vánočky, kynuté housky, bagety a jiné pečivo
www.maskrtnica.cz

kváskové chleby i jiné pečivo slané i sladké
http://conovehonakopci.cz/?page_id=731

můj oblíbený kváskový perník
http://conovehonakopci.cz/?p=5074

vše o pečení
www.pavlavtroube.cz
http://www.pekarnomanie.cz/

skvělý recept na kváskové lívance
http://kitchenette.cz/clanek/167-kvaskove-livance

výborné krkonošské kyselo
http://nuselskakuchta.blogspot.cz/2014/10/kysele-kyselo-pro-kysele-kyselce.html

můžete se přidat k facebookové skupině pecempecen.cz, kde najdete spoustu tipů a receptů na kváskové pečení a můžete se poradit se zkušenými pekaři

Mrkvové sušenky

Suroviny:
Těsto:

130g celozrnné mouky

60g třtinového cukru

7 lžic rozpuštěného másla

5 lžic vloček 

1 lžíce vanilkového extraktu

2 lžičky skořice 

260g nastrouhané syrové mrkve

1 lžička bezfosfátového prášku do pečiva (lze vynechat)

Krém:

170g tvarohu nebo krémového sýra

5-10 lžic másla 

40g moučkového cukru 

           

Všechny suroviny na těsto smícháme, pokud je  moc řídké přisypeme ovesné vločky. Na plech vyložený pečícím papírem vykrajujeme lžičkou malé placičky, pečeme v předehřáté troubě na 180 C asi 20 minut dozlatova. 

Suroviny na krém necháme ohřát na pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil. Smícháme a sušenky krémem spojujeme. 

Skvěle chutnají i neslepené. Nám nejvíc chutnají právě upečené, ale vydrží i několik dní. Pokud jsou slepené krémem, je nutné je skladovat v lednici

Kdopak by se tuku bál aneb mýtus o škodlivosti tuků

Snažíte se zhubnout a tak jste se (jak radí různé časopisy, ale i většina výživových poradců) rozhodli radikálně omezit příjem tuků? Móda nízkotučných výrobků, kde byl tuk nahrazen škroby, je už doufám za námi, přesto je u nás tuk stále strašák číslo jedna. Omezme příjem tuků, budeme štíhlejší.... takhle nám to dlouhá léta říkali (a v ČR stále ještě říkají...), ale zdá se, že všechno je jinak...

Mýtus o škodlivosti tuku je vyvrácen
Vědci a výživový specialisté přišli na to, že tak dlouho zatracované tuky ( zejména ty nasycené), které byly po dlouhá desetiletí považované za nebezpečné zabijáky způsobující obezitu, cévní a srdeční onemocnění i jiné civilizační choroby, jsou zdraví prospěšné. Naopak za původce všeho zla

Aromaterapie - využití éterických olejů

Éterickými oleji nazýváme rostlinné silice, tedy vonné složky, které jsou obsažené v různých částech tzv. siličnatých rostlin (kořenech, listech, kůře, plodech, květech, atd.).

Technologie jejich získávání známe několik. Nejrozšířenější je parní destilace. Ale známe i oleje z citrusových plodů, které se získávají lisováním nebo častěji odstřeďováním. U některých specialit přichází v úvahu extrakce, příp. jiné výjimečně používané technologie.

Většina éterických olejů je téměř bezbarvá. Některé oleje se však vyskytují v různých barevných odstínech. K modrým patří heřmánek nebo řebříček, k rudým pomeranč, k rezavým jasmín. A tím výčet pochopitelně nekončí.

Nakličování semínek

Naklíčená semena jsou příjemným zpestřením stravy, zejména v zimě a časně na jaře. 

Obsahují enzymy v mnohem větším množství než kolik jich je v ovoci a zelenině, vitamíny (zejména B a C), velké množství minerálů, díky naklíčení jsou dobře stravitelná. Enzymy 

Klíčit můžete luštěniny, obiloviny, neloupané olejniny (loupané plodiny nevyklíčí), nepoužívejte semena určená k výsevu (jsou často chemicky ošetřena), pouze ta, která jsou určená ke konzumaci

Ideální jsou mungo fazole, vojtěška, cizrna, čočka, fazole adzuky, řeřicha, neloupaný sezam, neloupaná pohanka, slunečnicová semínka

Nevhodné jsou velké druhy fazolí, jsou v naklíčeném stavu nestravitelné

Inspirace na zeleninové polévky

Pórková polévka s pohankou
1-2 pórky nakrájíme na tenké proužky a osmažíme na olivovém oleji nebo na másle a lehce podusíme, zalijeme vývarem (cca 750 ml) a necháme povařit. Ochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem, případně přírodně fermentovanou sójovou omáčkou. Přidáme 2 hrsti pohanky lámanky a necháme dojít cca 10 minut dojít než pohanka změkne.

Tato polévka je vhodná zejména v zimě, pórek i pohanka mají zahřívací energii a podporují prvek kovu, který je přiřazen zimnímu období.

Jak na zeleninu v zimě?

Výživová doporučení jsou jíst minimálně třetinu jídla, které přijmete, ve formě zeleniny. Já doporučuji příjem zeleniny ještě vyšší, ideálně by měl tvořit až polovinu toho, co sníte. Kde ale v zimě zeleninu vzít? Možná, stejně jako já, odmítáte jíst skleníková rajčata a papriky, které chutnají jako umělá hmota, dopravovala se k nám tisíce kilometrů, vyrostla pod umělým světlem a na umělých hnojivech. Taková zelenina podle mne není ani zdravá ani chutná a už vůbec ne ekologická.
Čínská medicína nedoporučuje jíst v zimě téměř žádnou syrovou zeleninu, protože ta tělo příliš ochlazuje a zatěžuje trávení. I naši předci, kteří ještě byli nuceni jíst pouze to, co bylo uskladněné, jedli zejména tepelně upravenou zeleninu, doplněnou o zeleninu kvašenou. A to je ta nejlepší cesta i pro nás, přesto že v supermarketech můžeme koupit cokoliv si usmyslíme. Doporučuji tedy