Pohanková kaše

Suroviny:
Pohanková krupice
voda
čerstvé nebo sušené švestky předem namočené ve vodě
lískové ořechy nebo mandle (pokud namočíme přes noc, zlepšíme stravitelnost)
mléko z neloupaného konopného semínka (hrst semínek namočíme přes noc do vody, ráno rozmixujeme, přelijeme přes sítko)
kakao - pokud použijete raw kakao, kaši posypte nebo přidejte úplně nakonec, ať nezničíte enzymy

Pohankovou krupici zalijeme horkou vodou, přidáme švestky a uvaříme hustou kaši, kterou naředíme konopným mlékem. Doporučuji konopné mléko přidávat nakonec, aby si zachovalo co nejvíce výživných látek a enzymů. Přidáme ořechy, kakao a podáváme

Pohanka patří mezi zahřívací plodiny, proto je tato kaše nejvhodnější na podzim a v zimě

Dýňové rizoto

1 velká cibule
2 stroužky česneku
4 lžíce olivového oleje
500g rýže arborio
1 dcl bílého vína
cca 1 l vývaru
500g dýně (hokaido, máslová apod.)
lžíce másla
70g parmazán
čerstvá šalvěj, tymián
sůl, pepř
6- 8 porcí

V hrnci rozehřejte olej, osmahněte cibulku a česnek dosklovala. Vmíchejte propláchnutou rýži a osmahněte na oleji, Zalijte vínem a nechte ho odpořit. Přisypte nakrájenou dýni a koření a podlévejte vývarem - vždy jen jednu až dvě sběračky, další přilívejte až když se tekutina vyvaří. Rýži stále míchejte, aby se směs nepřipálila. Pokračujte dokud rýže nebude měkká. Správné risotto se vaří na skus. Dochuťte solí, pepřem a vmíchejte máslo a parmazán.

Rizotto je poměrně energeticky vydatné a obsahuje dost tuků, proto ho podávejte spíše v menším množství a doplňte ho zeleninovým salátem, rychlokvašeným zelím nebo dušenou zeleninou nebo jako přílohu k libovému masu nebo rybě.

Rizoto s červenou řepou a krůtím masem

500g krůtího masa
300g červěné řepy
250g rýže
tymián, rozmarýn, šalvěj

Krůtí maso (můžeme předem naložit v oliv. oleji s lžičkou horčice a citrónové šťávě)orestujeme a přidáme na jemno nastrouhanou červenou řepu, pomalu dusíme do měkka. Mezitím uvaříme rýži - na pravé italské rizoto arborio podle návodu. Můžeme ale použít i basmati rýži, celozrnnou rýži případně pohanku, jáhly, quinou.
Okořeníme tymiánem, rozmarýnem nebo šalvějí, Já jsem použila šafrán, který jde dobře dohromady s červenou řepou.

Nakličování semínek

Naklíčená semena jsou příjemným zpestřením stravy, zejména v zimě a časně na jaře. 

Obsahují enzymy v mnohem větším množství než kolik jich je v ovoci a zelenině, vitamíny (zejména B a C), velké množství minerálů, díky naklíčení jsou dobře stravitelná. Enzymy 

Klíčit můžete luštěniny, obiloviny, neloupané olejniny (loupané plodiny nevyklíčí), nepoužívejte semena určená k výsevu (jsou často chemicky ošetřena), pouze ta, která jsou určená ke konzumaci

Ideální jsou mungo fazole, vojtěška, cizrna, čočka, fazole adzuky, řeřicha, neloupaný sezam, neloupaná pohanka, slunečnicová semínka

Nevhodné jsou velké druhy fazolí, jsou v naklíčeném stavu nestravitelné

Inspirace na zeleninové polévky

Pórková polévka s pohankou
1-2 pórky nakrájíme na tenké proužky a osmažíme na olivovém oleji nebo na másle a lehce podusíme, zalijeme vývarem (cca 750 ml) a necháme povařit. Ochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem, případně přírodně fermentovanou sójovou omáčkou. Přidáme 2 hrsti pohanky lámanky a necháme dojít cca 10 minut dojít než pohanka změkne.

Tato polévka je vhodná zejména v zimě, pórek i pohanka mají zahřívací energii a podporují prvek kovu, který je přiřazen zimnímu období.

Jak na zeleninu v zimě?

Výživová doporučení jsou jíst minimálně třetinu jídla, které přijmete, ve formě zeleniny. Já doporučuji příjem zeleniny ještě vyšší, ideálně by měl tvořit až polovinu toho, co sníte. Kde ale v zimě zeleninu vzít? Možná, stejně jako já, odmítáte jíst skleníková rajčata a papriky, které chutnají jako umělá hmota, dopravovala se k nám tisíce kilometrů, vyrostla pod umělým světlem a na umělých hnojivech. Taková zelenina podle mne není ani zdravá ani chutná a už vůbec ne ekologická.
Čínská medicína nedoporučuje jíst v zimě téměř žádnou syrovou zeleninu, protože ta tělo příliš ochlazuje a zatěžuje trávení. I naši předci, kteří ještě byli nuceni jíst pouze to, co bylo uskladněné, jedli zejména tepelně upravenou zeleninu, doplněnou o zeleninu kvašenou. A to je ta nejlepší cesta i pro nás, přesto že v supermarketech můžeme koupit cokoliv si usmyslíme. Doporučuji tedy

Aromaterapie na podzim a v zimě

Na podzim a v zimě využijeme do aromalampy i do masážních olejů  hřejivé  éterické oleje, které zároveň dezinfikují a zbavují vzduch virů i bakterií čistí, některé také zlepšují imunitu

Tymiánový olej
Existuje několik set druhů tymiánu, blízce příbuzná je i mateřídouška a má téměř stejné účinky jako tymián, je však pro své jemnější působení vhodnější pro děti a má i příjemnější vůni.
Tymiánový olej má silné a velice široké antimikrobiální i antivirální účinky.

Neváhejte a kvašte aneb domácí kysané zelí a jiná rychlokvašená zelenina

O prospěšnosti kvašené a rychlokvašené zeleniny se obecně ví a u nás v Čechách je hodně oblíbené kvašené zelí. Obsahuje spoustu vitamínů, minerálů, enzymů a bakterií mléčného kvašení, které v zimním období zásobují a pročišťují náš organismus, zlepšují trávení a celkově podporují imunitu. Kvašená zelenina také většinou dobře chutná. Je vhodné ji jíst v menším množství, ale pravidelně.

Pokud jste zvyklí kupovat kvašené zelí v supermarketech, přečtete si test o tom, jak to vypadá s obsahem žádaných látek u běžně prodávaného zelí. Bohužel se ukazuje, že průmyslově vyráběné zelí postrádá vitamíny, často i bakterie mléčného kvašení, zato obsahuje konzervanty a jiná "éčka". Pokud tedy chcete kvalitní a chutné zelí, nezbývá než se do přípravy zelí pustit doma. Ale  není to nic náročného, nebojte. Jednoduché návody, jak si udělat kvašené zelí doma si přečtěte tady nebo tady

Já přidám zajímavý tip na rychlokvašené zelí s červenou řepou a dýňovými semínky, které jsem letos ochutnala od kamarádky a které moc chutná mě i dětem (díky, Táňo :-))

Bramborové a zeleninové domácí lupínky

Suroviny:
brambory
červená řepa
mrkev
pastiňák

Brambory pečlivě omyjte, ale neloupejte. Ostatní zeleninu oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Smíchejte v míse s lžící oleje (červenou řepu zvlášť, aby vám neobarvila ostatní zeleninu). Vyskládejte na plechy, které můžete vyložit pečícím papírem. Pečte ve vyhřáté troubě (180 C) cca 20 min. Hlídejte, aby se vám lupínky nespálily a nezhořkly. Posypte hrubou solí.

Je také možné zeleninu nakrájet na hranolky a po upečení podávat jako přílohu k masu

Podávejte s dipem, např. ze zakysané smetany a česneku nebo čerstvého koriandru nebo pažitky