Žitné těstoviny s tuňákem a zelenými fazolkami

žitné těstoviny
zelené fazolky - čerstvé nebo mražené
tuňák ve vlastní šťávě v konzervě - hledejte na konzervě modré logo tuňáka a označení Safe
cibule, česnek
olivový olej

Olej zahřejeme na pánvi a orestujeme cibulku a česnek, přidáme povařené fazolky a tuňáka  a prohřejeme. Dosolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, můžeme přidat čerstvý nebo sušený tymián nebo oregáno. Mezitím uvaříme ve slané vodě žitné těstoviny do měkka, slijeme je a podáváme se směsí fazolek

Pohanková kaše

Suroviny:
Pohanková krupice
voda
čerstvé nebo sušené švestky předem namočené ve vodě
lískové ořechy nebo mandle (pokud namočíme přes noc, zlepšíme stravitelnost)
mléko z neloupaného konopného semínka (hrst semínek namočíme přes noc do vody, ráno rozmixujeme, přelijeme přes sítko)
kakao - pokud použijete raw kakao, kaši posypte nebo přidejte úplně nakonec, ať nezničíte enzymy

Pohankovou krupici zalijeme horkou vodou, přidáme švestky a uvaříme hustou kaši, kterou naředíme konopným mlékem. Doporučuji konopné mléko přidávat nakonec, aby si zachovalo co nejvíce výživných látek a enzymů. Přidáme ořechy, kakao a podáváme

Pohanka patří mezi zahřívací plodiny, proto je tato kaše nejvhodnější na podzim a v zimě

Dýňové rizoto

1 velká cibule
2 stroužky česneku
4 lžíce olivového oleje
500g rýže arborio
1 dcl bílého vína
cca 1 l vývaru
500g dýně (hokaido, máslová apod.)
lžíce másla
70g parmazán
čerstvá šalvěj, tymián
sůl, pepř
6- 8 porcí

V hrnci rozehřejte olej, osmahněte cibulku a česnek dosklovala. Vmíchejte propláchnutou rýži a osmahněte na oleji, Zalijte vínem a nechte ho odpořit. Přisypte nakrájenou dýni a koření a podlévejte vývarem - vždy jen jednu až dvě sběračky, další přilívejte až když se tekutina vyvaří. Rýži stále míchejte, aby se směs nepřipálila. Pokračujte dokud rýže nebude měkká. Správné risotto se vaří na skus. Dochuťte solí, pepřem a vmíchejte máslo a parmazán.

Rizotto je poměrně energeticky vydatné a obsahuje dost tuků, proto ho podávejte spíše v menším množství a doplňte ho zeleninovým salátem, rychlokvašeným zelím nebo dušenou zeleninou nebo jako přílohu k libovému masu nebo rybě.

Rizoto s červenou řepou a krůtím masem

500g krůtího masa
300g červěné řepy
250g rýže
tymián, rozmarýn, šalvěj

Krůtí maso (můžeme předem naložit v oliv. oleji s lžičkou horčice a citrónové šťávě)orestujeme a přidáme na jemno nastrouhanou červenou řepu, pomalu dusíme do měkka. Mezitím uvaříme rýži - na pravé italské rizoto arborio podle návodu. Můžeme ale použít i basmati rýži, celozrnnou rýži případně pohanku, jáhly, quinou.
Okořeníme tymiánem, rozmarýnem nebo šalvějí, Já jsem použila šafrán, který jde dobře dohromady s červenou řepou.