Kváskové pečení - moje oblíbené návody a recepty

Pečení domácího chleba i pečiva už se docela rozmohlo a ani pečení z kvásku už není žádnou velkou novinkou. Výhody domácího pečení jsou jasné - chuti domácího pečiva se běžně kupované pečivo v supermarketech nebo velkopekárnách nevyrovná. A navíc víme z čeho pečeme a obejdeme se bez různých éček, kypřidel a jiných chemikálií, kterých jsou dnešní pekárenské produkty plné a pečivo si můžeme upéct čerstvé podle potřeby.

Já peču domácí pečivo slané i sladké, kynuté i kváskové, ale podle mě je kváskové pečivo bezkonkurenční, nehledě na zdravotní benefity kváskového pečiva jako je především lepší stravitelnost a využitelnost nutričních látek a také déle vydrží (běžně týden)

Kváskové pečení je časově náročnější, (je potřeba si jednotlivé fáze dobře naplánovat) než klasické kynuté pečení, ale dá se velmi dobře pracovat s kynutím v lednici, kdy je možné těsto nechat kynout déle a pomaleji (8-24 hod). Nejen že se tak dá lépe plánovat doba pečení, ale dlouhé kynutí v chladnu dodá extra chuť a ještě vylepší strukturu těsta. Já využívám tento způsob pečení velmi často a ráda.

Další můj tip na pečení chleba je pečení v nádobě s poklicí, která má podle mě dvě velké výhody - chleba dobře drží tvar (nádoba musí mít samozřejmě stejný tvar jako nádoba, ve které těsto kyne :-)) a není potřeba řešit vlívání vody do horké trouby, aby se zajistila dostatečná vlhkost - u kterého v mém případě hrozí riziko popálení a také riziko koroze trouby, takže se používá starý plech, který se dává na dno.
S nádobou je to pro mě mnohem jednodušší, ta se vloží i s poklicí do studené trouby a nechá se zahřát na určenou teplotu (na chleba to bývá 250C). Poté do ní vložíme chleba, přiklopíme poklicí a necháme 10 min péct na 250C. Poklici sundáme, snížíme teplotu na 220C a dopékáme cca 20 min. Záleží na velikosti chleba a také na tom, jak moc chceme mít křupavou kůrku a jak nám peče trouba Uvedené časy platí pro chleby o váze cca 750g.

V tomto článku nebudu rozpitvávat návody, jak se do kváskového pečení, je toho už plný internet, takže bych vám ráda shrnula zdroje, ze kterých čerpám já.

jednoduchý návod, jak vést kvásek, který se mi osvědčil
http://www.cuketka.cz/?s=jak+v%C3%A9st+kv%C3%A1sek

jednoduchý recept na český chleba typu Šumava
http://www.cuketka.cz/?p=6889

základy vedení žitného kvásku a pečení žitného chleba, vše o kvásku a kváskovém pečivu
www.kvaskovychleb.cz

recepty na výborné kváskové chleby,skvělené kváskové mazance a vánočky, kynuté housky, bagety a jiné pečivo
www.maskrtnica.cz

kváskové chleby i jiné pečivo slané i sladké
http://conovehonakopci.cz/?page_id=731

můj oblíbený kváskový perník
http://conovehonakopci.cz/?p=5074

vše o pečení
www.pavlavtroube.cz
http://www.pekarnomanie.cz/

skvělý recept na kváskové lívance
http://kitchenette.cz/clanek/167-kvaskove-livance

výborné krkonošské kyselo
http://nuselskakuchta.blogspot.cz/2014/10/kysele-kyselo-pro-kysele-kyselce.html

můžete se přidat k facebookové skupině pecempecen.cz, kde najdete spoustu tipů a receptů na kváskové pečení a můžete se poradit se zkušenými pekaři

Jak na zeleninu v zimě?

Výživová doporučení jsou jíst minimálně třetinu jídla, které přijmete, ve formě zeleniny. Já doporučuji příjem zeleniny ještě vyšší, ideálně by měl tvořit až polovinu toho, co sníte. Kde ale v zimě zeleninu vzít? Možná, stejně jako já, odmítáte jíst skleníková rajčata a papriky, které chutnají jako umělá hmota, dopravovala se k nám tisíce kilometrů, vyrostla pod umělým světlem a na umělých hnojivech. Taková zelenina podle mne není ani zdravá ani chutná a už vůbec ne ekologická.
Čínská medicína nedoporučuje jíst v zimě téměř žádnou syrovou zeleninu, protože ta tělo příliš ochlazuje a zatěžuje trávení. I naši předci, kteří ještě byli nuceni jíst pouze to, co bylo uskladněné, jedli zejména tepelně upravenou zeleninu, doplněnou o zeleninu kvašenou. A to je ta nejlepší cesta i pro nás, přesto že v supermarketech můžeme koupit cokoliv si usmyslíme. Doporučuji tedy

Neváhejte a kvašte aneb domácí kysané zelí a jiná rychlokvašená zelenina

O prospěšnosti kvašené a rychlokvašené zeleniny se obecně ví a u nás v Čechách je hodně oblíbené kvašené zelí. Obsahuje spoustu vitamínů, minerálů, enzymů a bakterií mléčného kvašení, které v zimním období zásobují a pročišťují náš organismus, zlepšují trávení a celkově podporují imunitu. Kvašená zelenina také většinou dobře chutná. Je vhodné ji jíst v menším množství, ale pravidelně.

Pokud jste zvyklí kupovat kvašené zelí v supermarketech, přečtete si test o tom, jak to vypadá s obsahem žádaných látek u běžně prodávaného zelí. Bohužel se ukazuje, že průmyslově vyráběné zelí postrádá vitamíny, často i bakterie mléčného kvašení, zato obsahuje konzervanty a jiná "éčka". Pokud tedy chcete kvalitní a chutné zelí, nezbývá než se do přípravy zelí pustit doma. Ale  není to nic náročného, nebojte. Jednoduché návody, jak si udělat kvašené zelí doma si přečtěte tady nebo tady

Já přidám zajímavý tip na rychlokvašené zelí s červenou řepou a dýňovými semínky, které jsem letos ochutnala od kamarádky a které moc chutná mě i dětem (díky, Táňo :-))