Pohanková bábovka se lněným semínkem

2 vejce
250g pohankové mouky (jemně mlété)
125g jiné celozrnné mouky (špaldová, ječná, pšeničná, bezlepková...)
50g mletého lněného semínka
1 balíček prášku do pečiva (preferuji vinný kámen)
230g tmavého třtinového cukru
10g vanilkového cukru
140g řepkového oleje (příp. jiného rostlinného oleje nebo másla)
200g mléka (případně rostlinného mléka)
kůra z jednoho citrónu (pár kapek 100% esenciálního éterického oleje)
2 hrsti pokrájených vlašských ořechů
špetka soli

Vejce, olej a cukry vyšleháme do pěny, přidáme mléko. V druhé míse smícháme mouky, sůl, pr. do pečiva. Vmícháme do tekuté části, přidáme citr. kůru, drcené (mleté) lněné semínko a ořechy. Vlijeme do vymazané formy, pečeme 30 -45 min. Testujeme špejlí - dokud nevyjde suchá. Pozor nepečte moc dlouho, bábovka by byla suchá.



Pohanka je ceněná zejména pro velký obsah rutinu, který zpevňuje cévy a zajišťuje jejich pružnost. proto je vhodná pro osoby se sklonem ke křečovým žilám (rutin se vstřebává nejlépe v kombinaci s vitamínem C). Obsahuje také vápník, vitamín E, a celou škálu vit B, dále obsahu velké množství esenciální aminokyseliny lysinu. Pohanka neobsahuje lepek

Podle tradiční čínské medicíny pohanka zahřívá a je tedy vhodné ji jíst zejména v zimě a na podzim

Lněné semínko obsahuje vysoké procento omega 3 mastných kyselin a nízké procento omega 6 mastných kyselin. V současné stavě přijímáme příliš omega 6 mastných a velmi málo omega 3 MK. Omega 3 mastné kyseliny působí proti zánětivě, podporuje správnou funkci mozku,podporují paměť, chrání srdce a cévy, pomáhá při kožních obtížích.
Další významnou složkou lněného semena je rozpustná a nerozpustná vláknina, působí proti zácpě i proti průjmu, léčí záněty žaludku a žaludeční vředy.
Lněné semeno nelze strávit vcelku, pro získání potřebných výživných složek, musí být pomleto nebo podrceno (krátce před konzumací, jinak rychle žlukne)

Dýňový chlebíček

500g upečené a vychladlé dýně
1/2 hrnku rostlinného oleje nebo kokosového tuku
3 vejce
1 hrnek třtinového cukru
1 lžíce vanilkového extraktu
3 hrnky celozrnné mouky (např. 1 hrnek ječné mouky, 2 hrnky špaldové)
1 hrnek sekaných vlašských ořechů
3 lžíce mletého lněného semínka
1 a 1/2 lžičky sody na pečení
1 lžička prášku do pečiva
lžička skočice
lžička mletého hřebíčku, zázvoru nebo perníkového koření
lžička soli

Žitné těstoviny s tuňákem a zelenými fazolkami

žitné těstoviny
zelené fazolky - čerstvé nebo mražené
tuňák ve vlastní šťávě v konzervě - hledejte na konzervě modré logo tuňáka a označení Safe
cibule, česnek
olivový olej

Olej zahřejeme na pánvi a orestujeme cibulku a česnek, přidáme povařené fazolky a tuňáka  a prohřejeme. Dosolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, můžeme přidat čerstvý nebo sušený tymián nebo oregáno. Mezitím uvaříme ve slané vodě žitné těstoviny do měkka, slijeme je a podáváme se směsí fazolek

Pohanková kaše

Suroviny:
Pohanková krupice
voda
čerstvé nebo sušené švestky předem namočené ve vodě
lískové ořechy nebo mandle (pokud namočíme přes noc, zlepšíme stravitelnost)
mléko z neloupaného konopného semínka (hrst semínek namočíme přes noc do vody, ráno rozmixujeme, přelijeme přes sítko)
kakao - pokud použijete raw kakao, kaši posypte nebo přidejte úplně nakonec, ať nezničíte enzymy

Pohankovou krupici zalijeme horkou vodou, přidáme švestky a uvaříme hustou kaši, kterou naředíme konopným mlékem. Doporučuji konopné mléko přidávat nakonec, aby si zachovalo co nejvíce výživných látek a enzymů. Přidáme ořechy, kakao a podáváme

Pohanka patří mezi zahřívací plodiny, proto je tato kaše nejvhodnější na podzim a v zimě

Dýňové rizoto

1 velká cibule
2 stroužky česneku
4 lžíce olivového oleje
500g rýže arborio
1 dcl bílého vína
cca 1 l vývaru
500g dýně (hokaido, máslová apod.)
lžíce másla
70g parmazán
čerstvá šalvěj, tymián
sůl, pepř
6- 8 porcí

V hrnci rozehřejte olej, osmahněte cibulku a česnek dosklovala. Vmíchejte propláchnutou rýži a osmahněte na oleji, Zalijte vínem a nechte ho odpořit. Přisypte nakrájenou dýni a koření a podlévejte vývarem - vždy jen jednu až dvě sběračky, další přilívejte až když se tekutina vyvaří. Rýži stále míchejte, aby se směs nepřipálila. Pokračujte dokud rýže nebude měkká. Správné risotto se vaří na skus. Dochuťte solí, pepřem a vmíchejte máslo a parmazán.

Rizotto je poměrně energeticky vydatné a obsahuje dost tuků, proto ho podávejte spíše v menším množství a doplňte ho zeleninovým salátem, rychlokvašeným zelím nebo dušenou zeleninou nebo jako přílohu k libovému masu nebo rybě.

Rizoto s červenou řepou a krůtím masem

500g krůtího masa
300g červěné řepy
250g rýže
tymián, rozmarýn, šalvěj

Krůtí maso (můžeme předem naložit v oliv. oleji s lžičkou horčice a citrónové šťávě)orestujeme a přidáme na jemno nastrouhanou červenou řepu, pomalu dusíme do měkka. Mezitím uvaříme rýži - na pravé italské rizoto arborio podle návodu. Můžeme ale použít i basmati rýži, celozrnnou rýži případně pohanku, jáhly, quinou.
Okořeníme tymiánem, rozmarýnem nebo šalvějí, Já jsem použila šafrán, který jde dobře dohromady s červenou řepou.

Kváskové pečení - moje oblíbené návody a recepty

Pečení domácího chleba i pečiva už se docela rozmohlo a ani pečení z kvásku už není žádnou velkou novinkou. Výhody domácího pečení jsou jasné - chuti domácího pečiva se běžně kupované pečivo v supermarketech nebo velkopekárnách nevyrovná. A navíc víme z čeho pečeme a obejdeme se bez různých éček, kypřidel a jiných chemikálií, kterých jsou dnešní pekárenské produkty plné a pečivo si můžeme upéct čerstvé podle potřeby.

Já peču domácí pečivo slané i sladké, kynuté i kváskové, ale podle mě je kváskové pečivo bezkonkurenční, nehledě na zdravotní benefity kváskového pečiva jako je především lepší stravitelnost a využitelnost nutričních látek a také déle vydrží (běžně týden)

Kváskové pečení je časově náročnější, (je potřeba si jednotlivé fáze dobře naplánovat) než klasické kynuté pečení, ale dá se velmi dobře pracovat s kynutím v lednici, kdy je možné těsto nechat kynout déle a pomaleji (8-24 hod). Nejen že se tak dá lépe plánovat doba pečení, ale dlouhé kynutí v chladnu dodá extra chuť a ještě vylepší strukturu těsta. Já využívám tento způsob pečení velmi často a ráda.

Další můj tip na pečení chleba je pečení v nádobě s poklicí, která má podle mě dvě velké výhody - chleba dobře drží tvar (nádoba musí mít samozřejmě stejný tvar jako nádoba, ve které těsto kyne :-)) a není potřeba řešit vlívání vody do horké trouby, aby se zajistila dostatečná vlhkost - u kterého v mém případě hrozí riziko popálení a také riziko koroze trouby, takže se používá starý plech, který se dává na dno.
S nádobou je to pro mě mnohem jednodušší, ta se vloží i s poklicí do studené trouby a nechá se zahřát na určenou teplotu (na chleba to bývá 250C). Poté do ní vložíme chleba, přiklopíme poklicí a necháme 10 min péct na 250C. Poklici sundáme, snížíme teplotu na 220C a dopékáme cca 20 min. Záleží na velikosti chleba a také na tom, jak moc chceme mít křupavou kůrku a jak nám peče trouba Uvedené časy platí pro chleby o váze cca 750g.

V tomto článku nebudu rozpitvávat návody, jak se do kváskového pečení, je toho už plný internet, takže bych vám ráda shrnula zdroje, ze kterých čerpám já.

jednoduchý návod, jak vést kvásek, který se mi osvědčil
http://www.cuketka.cz/?s=jak+v%C3%A9st+kv%C3%A1sek

jednoduchý recept na český chleba typu Šumava
http://www.cuketka.cz/?p=6889

základy vedení žitného kvásku a pečení žitného chleba, vše o kvásku a kváskovém pečivu
www.kvaskovychleb.cz

recepty na výborné kváskové chleby,skvělené kváskové mazance a vánočky, kynuté housky, bagety a jiné pečivo
www.maskrtnica.cz

kváskové chleby i jiné pečivo slané i sladké
http://conovehonakopci.cz/?page_id=731

můj oblíbený kváskový perník
http://conovehonakopci.cz/?p=5074

vše o pečení
www.pavlavtroube.cz
http://www.pekarnomanie.cz/

skvělý recept na kváskové lívance
http://kitchenette.cz/clanek/167-kvaskove-livance

výborné krkonošské kyselo
http://nuselskakuchta.blogspot.cz/2014/10/kysele-kyselo-pro-kysele-kyselce.html

můžete se přidat k facebookové skupině pecempecen.cz, kde najdete spoustu tipů a receptů na kváskové pečení a můžete se poradit se zkušenými pekaři