Kváskové pečení - moje oblíbené návody a recepty

Pečení domácího chleba i pečiva už se docela rozmohlo a ani pečení z kvásku už není žádnou velkou novinkou. Výhody domácího pečení jsou jasné - chuti domácího pečiva se běžně kupované pečivo v supermarketech nebo velkopekárnách nevyrovná. A navíc víme z čeho pečeme a obejdeme se bez různých éček, kypřidel a jiných chemikálií, kterých jsou dnešní pekárenské produkty plné a pečivo si můžeme upéct čerstvé podle potřeby.

Já peču domácí pečivo slané i sladké, kynuté i kváskové, ale podle mě je kváskové pečivo bezkonkurenční, nehledě na zdravotní benefity kváskového pečiva jako je především lepší stravitelnost a využitelnost nutričních látek a také déle vydrží (běžně týden)

Kváskové pečení je časově náročnější, (je potřeba si jednotlivé fáze dobře naplánovat) než klasické kynuté pečení, ale dá se velmi dobře pracovat s kynutím v lednici, kdy je možné těsto nechat kynout déle a pomaleji (8-24 hod). Nejen že se tak dá lépe plánovat doba pečení, ale dlouhé kynutí v chladnu dodá extra chuť a ještě vylepší strukturu těsta. Já využívám tento způsob pečení velmi často a ráda.

Další můj tip na pečení chleba je pečení v nádobě s poklicí, která má podle mě dvě velké výhody - chleba dobře drží tvar (nádoba musí mít samozřejmě stejný tvar jako nádoba, ve které těsto kyne :-)) a není potřeba řešit vlívání vody do horké trouby, aby se zajistila dostatečná vlhkost - u kterého v mém případě hrozí riziko popálení a také riziko koroze trouby, takže se používá starý plech, který se dává na dno.
S nádobou je to pro mě mnohem jednodušší, ta se vloží i s poklicí do studené trouby a nechá se zahřát na určenou teplotu (na chleba to bývá 250C). Poté do ní vložíme chleba, přiklopíme poklicí a necháme 10 min péct na 250C. Poklici sundáme, snížíme teplotu na 220C a dopékáme cca 20 min. Záleží na velikosti chleba a také na tom, jak moc chceme mít křupavou kůrku a jak nám peče trouba Uvedené časy platí pro chleby o váze cca 750g.

V tomto článku nebudu rozpitvávat návody, jak se do kváskového pečení, je toho už plný internet, takže bych vám ráda shrnula zdroje, ze kterých čerpám já.

jednoduchý návod, jak vést kvásek, který se mi osvědčil
http://www.cuketka.cz/?s=jak+v%C3%A9st+kv%C3%A1sek

jednoduchý recept na český chleba typu Šumava
http://www.cuketka.cz/?p=6889

základy vedení žitného kvásku a pečení žitného chleba, vše o kvásku a kváskovém pečivu
www.kvaskovychleb.cz

recepty na výborné kváskové chleby,skvělené kváskové mazance a vánočky, kynuté housky, bagety a jiné pečivo
www.maskrtnica.cz

kváskové chleby i jiné pečivo slané i sladké
http://conovehonakopci.cz/?page_id=731

můj oblíbený kváskový perník
http://conovehonakopci.cz/?p=5074

vše o pečení
www.pavlavtroube.cz
http://www.pekarnomanie.cz/

skvělý recept na kváskové lívance
http://kitchenette.cz/clanek/167-kvaskove-livance

výborné krkonošské kyselo
http://nuselskakuchta.blogspot.cz/2014/10/kysele-kyselo-pro-kysele-kyselce.html

můžete se přidat k facebookové skupině pecempecen.cz, kde najdete spoustu tipů a receptů na kváskové pečení a můžete se poradit se zkušenými pekaři

Mrkvové sušenky

Suroviny:
Těsto:

130g celozrnné mouky

60g třtinového cukru

7 lžic rozpuštěného másla

5 lžic vloček 

1 lžíce vanilkového extraktu

2 lžičky skořice 

260g nastrouhané syrové mrkve

1 lžička bezfosfátového prášku do pečiva (lze vynechat)

Krém:

170g tvarohu nebo krémového sýra

5-10 lžic másla 

40g moučkového cukru 

           

Všechny suroviny na těsto smícháme, pokud je  moc řídké přisypeme ovesné vločky. Na plech vyložený pečícím papírem vykrajujeme lžičkou malé placičky, pečeme v předehřáté troubě na 180 C asi 20 minut dozlatova. 

Suroviny na krém necháme ohřát na pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil. Smícháme a sušenky krémem spojujeme. 

Skvěle chutnají i neslepené. Nám nejvíc chutnají právě upečené, ale vydrží i několik dní. Pokud jsou slepené krémem, je nutné je skladovat v lednici

Kdopak by se tuku bál aneb mýtus o škodlivosti tuků

Snažíte se zhubnout a tak jste se (jak radí různé časopisy, ale i většina výživových poradců) rozhodli radikálně omezit příjem tuků? Móda nízkotučných výrobků, kde byl tuk nahrazen škroby, je už doufám za námi, přesto je u nás tuk stále strašák číslo jedna. Omezme příjem tuků, budeme štíhlejší.... takhle nám to dlouhá léta říkali (a v ČR stále ještě říkají...), ale zdá se, že všechno je jinak...

Mýtus o škodlivosti tuku je vyvrácen
Vědci a výživový specialisté přišli na to, že tak dlouho zatracované tuky ( zejména ty nasycené), které byly po dlouhá desetiletí považované za nebezpečné zabijáky způsobující obezitu, cévní a srdeční onemocnění i jiné civilizační choroby, jsou zdraví prospěšné. Naopak za původce všeho zla